Mais sobre harmonização

Abaixo dou exemplos de pratos que combinam com determinados tipos de cerveja:

- Pale Ales - saladas, aperitivos leves, peixes e frutos do mar (camarão, carangueijo).

- Indian Pale Ales (IPA) – Pedem mais sabor, como carne de porco, pizza e frango frito, bem como saladas leves e pratos de marisco. O fato de ser bastante lupulada a faz uma excelente companhia para comidas apimentadas.

- Wheat, weiss ou witbier – Com estas, o melhor são pratos leves e sutis, como pratos de frutas e saladas. O motivo é que estas cervejas possuem forte presença de restos de fermento e senti-los fazem toda a diferença. Elas podem ir bem também com a sobremesa. A Hefeweizen alemã vai bem com creme de banana e uma Witbier seria ideal com uma sobremesa de laranja, que fazem sobressair  o estilo cítrico desta cerveja.

- Stouts e Porters - Churrasco, pratos refogados, carnes vermelhas em geral. Use a criatividade e sirva a carne ao molho pardo. Também sobremesas achocolatadas e café expresso.

- Imperial Stout e Sweet Stout – Sobremesas de chocolate com framboesa ou um fondue de chocolate. Recomendado para sobremesas mais pesadas.

- Blonde, Gold, Lagers and Pilsens – Vão bem com comidas picantes ou comidas pesadas com sabor dominante. Sendo cervejas muito leves e sem muitas nuances, não haverá o que perder no sabor da cerveja, enquanto se refresca a boca após a degustação de pratos com forte tempero ou picante. Uma pilsener mais lupulada pode melhorar o sabor de um peixe ou marisco, além de alimentos fritos.

- Brown Ale – Acompanha bem um frango com molho marrom ou carne de caça.

- Amber Ale – pizza, alimentos meio picantes ou até mesmo ser usada como substituta para a Brown Ale. Não combina com doces, pois estas normalmente possuem pouco lúpulo e muito malte. Ambers são um bom meio-termo e vão bem com quase tudo: hambúrgueres, queijo grelhado, frango assado e sopas.

- Marzen, Bock – Outro bom substituto para browns e ambers. Também vão bem com pratos mais picantes, salsichas, salgadinhos. Algumas bocks mais doces podem acompanhar uma sobremesa

- Belgas Dubbel e Tripel – Definitivamente pedem queijos, como gorgonzola. Podem ser servidas como digestivo após o jantar

- Fruit Beer – Uma salada de alface com um molho vinagrete de fruta ou uma salada de frutas. Também vão bem com uma sobremesa leve de frutas.

- Lambic – Tortas de cerejas, bolos com calda de fruta ou um prato principal que tenha frutas, como frango ao molho de framboesa ou porco ao molho de pêssego.

- Barleywine - Tende a ser muito dominante sobre qualquer prato, por isso recomenda-se servir sozinhos, como se fosse um brandy ou conhaque, possivelmente com um charuto. Queijos fortes podem ter um bom efeito também.

Dicas de Harmonização

Geralmente quando se fala em harmonização de pratos com bebidas, se pensa em vinhos. Qualquer um de nós sabemos que um Zinfandel vai bem com pratos picantes e churrasco, um Sauvignon Blanc harmoniza bem com peixes e frutos do mar, Chardonnay ou Merlot casa com frango e outras carnes brancas, e assim por diante. Ao mesmo tempo, todos temos a noção de que carne vermelha pede um vinho tinto, por exemplo. Obviamente isso depende de como estes pratos são servidos e dos gostos individuais de contraste e harmonia de cada um. 
No entanto, por que não harmonizar seus pratos com cervejas ao invés de vinhos? Atualmente não há nada mais sofisticado do que, nestes momentos, pedir uma cerveja. Já falamos das infinitas possibilidades que a cerveja oferece em termos de sabores, texturas, teor alcoólico, tipos e aromas, o que a torna infinitamente mais fácil de harmonizar com seus pratos. Cervejas possuem tantas nuances de sabor que com certeza você encontrara alguma que combina com o seu jantar. E, para usar uma frase que tem se tornado clichê entre os sommeliers americanos, “o melhor vinho para harmonizar com determinado prato é uma cerveja”. 
Pode-se iniciar seguindo a regra básica dos vinhos, qual seja, vinho tinto com alimentos mais fortes, vinho branco com alimentos leves. Pense nas Ales como vinhos tintos e nas Lagers como vinhos brancos. Você pode também harmonizar as cervejas lupuladas com alimentos que sairiam bem como os vinhos ácidos, por exemplo. Apesar de que isso na verdade não seja tão relevante, pelo menos te ajuda a entender os princípios caso você já seja um apreciador de vinhos.
Neste condão, no campo cervejeiro, você pode seguir a regra “alimentos pesados, cerveja forte; alimentos leves, cerveja branda”. De forma geral é uma boa regra se você é um novato diante da ideia de harmonização. Por exemplo, se foi usada cerveja como ingrediente do prato, é aconselhável que se use o mesmo tipo de cerveja para acompanhar o prato. Neste momento algum outro apreciador de cervejas dirá que uma cerveja contrastante é que seria, na verdade, a melhor pedida, o que, na verdade, eu tendo a concordar. Cervejas muito fortes com pratos muito fortes podem agredir o estomago. 
Algumas dicas para iniciar na arte da harmonização de cervejas: 
a) Busque as harmonias: Combinações funcionam melhor quando o prato e a bebida possuem elementos comuns de sabor e aroma.
b) Qual o seu sabor preferido? Considere o que te agrada nos diferentes tipos de cerveja, a saber, doçura, amargor, azedume, corpo, calor (picante), etc. Pense sobre os principais sabores da cerveja (malte, lúpulo, frutas cítricas, frutado, etc) e harmonize-os com os principais sabores em sua refeição (assado, picante, salgado, doce, etc.). Nesta regra vale tudo, desde que seja agradável para você. Alguns pares são melhores que outros, é certo, mas o seu gosto pessoal é o juiz ultimo dessa questão.
c) Explore as diversas cozinhas clássicas: Os pratos típicos de países com tradição cervejeira podem ser harmonizados com os estilos clássicos de cerveja deste mesmo país. Claro que nem toda comida mexicana irá combinar com Corona, mas, por exemplo, cervejas alemãs vão bem com comida alemã tipo salsichas e linguiças, english stouts são perfeitos com qualquer prato num pub e cervejas belgas... Ah, estas vão bem com qualquer coisa!
d) Prática leva à perfeição: Algumas vezes uma harmonização não funciona como esperado, mas a pratica vai te ensinar cada sabor e cada melhor combinação.
e) Considere a estação do ano: O clima quente do verão pede alimentos e cervejas leves, enquanto o inverno é a estação das comidas pesadas e cervejas fortes.
f) Contraste e complemento: Estes princípios são primordiais na escolha das combinações. Se você quer contrastar os sabores, use alimentos pesados com cervejas leves, ou vice-versa, por exemplo, enquanto se prefere complementar, faca a escolha por alimentos leves / cervejas leves ou alimentos pesados / cerveja forte. Como eu disse anteriormente, alguns estômagos podem reclamar de certas combinações entre alimentos pesados e cervejas fortes. Não sobrecarregue o seu paladar porque isso pode arruinar a festa.
g) Gosto é algo muito subjetivo e o que funciona para uma pessoa pode não funcionar para outra. Se for bom pra você, é bom pra você. No entanto, seja sempre aberto a sugestões, uma vez que delas podem surgir novos conhecimentos e descobrimentos sobre os sabores.

Num próximo post falaremos sobre os tipos de cervejas e voltaremos ao que cada tipo melhor harmoniza. 

Agora coloque o que aprendeu em prática!