Aqui quero unir duas de minhas paixões, a cozinha e a
cerveja. Não há nada mais sofisticado do que preparar um bom prato tendo como a
cerveja como ingrediente para intensificar ou acentuar o sabor e aroma de
alimentos. Mas lembre-se, a cerveja não deve omitir o sabor do prato, mas
fortifica-lo.
Pode-se usar a cerveja para marinar, refogar ou apenas
adicionar sabor ao prato. Além de um sabor mais sofisticado, é muito saudável.
Aliás, se o assunto é saúde, a cerveja pode ser usada para substituir parte do
óleo usado para refogar, por exemplo. Ao invés de usar meio copo de óleo, use um
quarto de cada, óleo e cerveja. O álcool da cerveja se evapora ao cozinhar e o
sabor da cerveja se mantém no prato.
Uma dica, não use para cozinhar uma cerveja que você não beberia.
Se você não gosta do gosto da cerveja, com certeza não apreciará o sabor do
prato. E sempre use o mesmo tipo de cerveja que irá beber em acompanhamento com
o prato, ou uma semelhante.
Escolhi esta receita de Spaghetti com Frango como meu
primeiro post sobre o assunto porque sei que rola certo preconceito em relação
aos diversos tipos de macarrão serem harmonizados com cervejas. Parece que a ideia
espaguete-vinho está muito cauterizada mesmo na mente de certos conceituados sommeliers
como coisas indissociáveis. Não concordo e acho que vale a pena provar esta
combinação. Estereótipos que vão à casa do Carvalho!
Quanto à harmonização, quando fiz este prato tomei uma Summer
Love, da cervejaria Victory Brewing, uma American Blonde Ale. Tinha diminuído a
quantidade de molho de pimenta, então pensei em ir meio-termo também na cerveja.
Assim teria o mesmo efeito de uma Amber Ale, por exemplo. O teor de lúpulo
atravessa bem o queijo e contrasta com a riqueza do molho. Vale lembrar que ali
também tem frango, então vale a dica da cerveja “meio-termo”.
Se você quiser ir um pouco mais forte no molho de pimenta
(nem tanto para não estragar a degustação do prato), minha sugestão seria uma
IPA, para o tão sempre agradável combate da pimenta com o lúpulo da IPA.
Então, aí vai a receita de Spaghetti com frango:
350 gramas de macarrão tipo espaguete cozido e mantido
quente
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de gordura de bacon
1 cebola grande picada
1 pimentão verde picado
1 xícara de cogumelos picados
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de molho inglês
2 colheres de chá de pimenta em pó
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 e meio copo de cerveja
3 tomates maduros picados
¼ xícara de molho de pimenta (ou a gosto)
¾ xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de salsa picada
2 xícaras de frango desfiado
1/2 copo de azeitonas verdes picadas
2 xícaras de queijo cheddar ralado
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 350 °. Em uma tigela, misture o
macarrão e a manteiga, jogando para cima para misturar bem. Em uma frigideira
em fogo médio, aqueça a gordura de bacon. Adicione a cebola, a pimenta,
cogumelos, alho, molho inglês e pimenta em pó, mexendo por cerca de 15 minutos
até que os legumes fiquem macios.
Polvilhe a farinha sobre a mistura de legumes, mexendo para
misturar bem. Adicione a cerveja, tomate e molho de pimenta. Ferva bem esta
mistura em fogo baixo sem tampa na panela por cerca de 30 minutos até que o
molho fique espesso.
Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite e a
salsa picada, misturando bem. Despeje o molho sobre o macarrão e misture bem.
Misture também, numa tigela em separado, o frango desfiado, a azeitona e o queijo
cheddar.
Agora, numa fôrma, você vai montar tudo para ser levado ao forno. Como se faz uma lasanha, coloque metade do espaguete na fôrma. Ponha uma camada
com metade da mistura de frango/queijo/azeitona. Colocar outra camada de
espaguete em cima da camada de frango e, finalmente, o restante do
frango/azeitona/queijo.
Asse tudo no forno a 350° por aproximadamente 25 minutos ou
até que o queijo derreta.
Serve 6
porções.
